هیدروکسید پتاسیم، که معمولا به عنوان پتاس و یا آب قلیایی شناخته می شود، یک ترکیب محلول در آب است که در صنعت کاربرد فراوانی دارد. این ماده در امریکا معمولا از طریق فرآیند الکترودیالیز پتاسیم کلراید در سلول‌های الکترولیتی تولید می‌گردد. در فرآیند مورد نظر زمانی که پتاسیم کلراید به سل الکترولیتی وارد می‌گردد، پتاسیم هیدروکسید به عنوان محصول اصلی و ترکیبات کلر و هیدروژن به عنوان محصولات جانبی تولید می‌گردد.
مهم ترین شرکت‌های تولید کننده هیدروکسید پتاسیم که نقش مهمی در تأمین تقاضای جهانی این ماده ایفا می‌کنند عبارتند از:
Airedale Chemical Company Limited (بریتانیا)
Altair Chimica SpA (ایتالیا)
American Elements (امریکا)
Ashta Chemicals, Inc. (امریکا)
Chengdu Huarong Chemical Company Limited (چین)
Ercros SA (اسپانیا)
Evonik Industries AG (آلمان)
Inovyn (برتانیا)
UNID Co., Ltd. (کره جنوبی)
فراورده های غذایی
در صنعت تولید مواد غذایی کاربردهای پتاسیم هیدروکسید به عنوان غلظت دهنده، تنظیم کنندهPH و تثبیت کننده است. ماندگاری محصولات غذایی را بیشتر می کند.
به بستنی غلظت می دهد.
باعث نرم شدن زیتون می شود.
در شکلات سازی و کاکائو استفاده می شود. باعث قلیایی شدن کاکائو می شود.
به عنوان یک عامل شستشو برای میوه و سبزیجات است، همچنین باعث حفظ و نگهداری آنها می شود.
در فراوری نوشابه به کار می رود.
خواص فیزیکی پتاسیم هیدروکسید
فرمول شیمیایی : KOH
فرمول شیمیایی: 56.11g/moL
انحلال پذیری در آب (۲۵ درجه سانتیگراد): 121 g/mL
انحراف پذیری در متانول (۲۸ درجه سانتیگراد): 55 g/100g
انحلال پذیری در ایزوپروپانول (۲۸ درجه سانتیگراد): 14 g/100g
ظرفیت گرمایی: j/mol.k 65.87
ظاهر جامد سفید رنگ
کاربرد پتاسیم هیدروکسید در صنایع غذایی
آیا می دانستید در نزولات غذایی هیدروکسید پتاسیم به عنوان ماده کنترل کننده PH و تثبیت کننده مواد غذایی به کار می رود. چرا که این ماده خاصیت سفت کنندگی دارد و به افزایش ماندگاری غذا کمک می کند. استفاده از این ترکیب در صنایع غذایی توسط سازمان وزارت جهانی یا همان FDA تضمین شده است و به عنوان یک ماده غذایی مستقیم انسان شناخته می شود.
یکی دیگر از کاربردهای موثر پتاسیم هیدروکسید در صنعت غذایی شستن میوه های کارخانه ای است. همچنین برای پوست کردن میوه ها و سبزیجات از این ترکیب استفاده می شود. دیگر کاربردهای این ترکیب در صنعت غذایی، تولید نوشابه، کاکائو، شکلات و رنگ کارامل است.
- ۰۱/۰۱/۲۳